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Getrockneter Fisch ist eines der bekanntesten Gerichte in Hurghada.
Der Verzehr von getrocknetem, gesalzenem Fisch aus dem Roten Meer, den die Fischer in großen Mengen fangen, ist einer der überlieferten Bräuche des Gouvernements. Ziel ist es, den Magen auf das Frühstück und das Ende des Fastenmonats sowie den Beginn der regulären Mahlzeiten vorzubereiten.
Die Einheimischen essen während des Eid al-Fitr gerne getrockneten Fisch, insbesondere Papageifisch und Aal, die einen besonderen Geschmack haben und nicht fischig riechen. Sie bereiten ihn als Auflauf mit Zwiebeln und Tomaten zu, und diese Mahlzeit wird gemeinsam mit der ganzen Familie eingenommen.
Dieser Fisch wird frisch zubereitet, ausgenommen und halbiert. Anschließend werden die Innereien entfernt und er wird mit Salz bestreut (ein Viertel Kilo Salz pro Kilo Fisch), sodass er zwei Gesichter annimmt. Zwei Tage lang liegt er an der Luft und in der Sonne, in ein Tuch gewickelt, um ihn vor Staub, Insekten und Schadstoffen zu schützen. Sein weiches Fleisch beginnt dabei auszutrocknen. Danach wird der Fisch erneut ins Meerwasser gelegt und vollständig mit Salzwasser durchdrungen. Anschließend wird er einen Tag lang in die Sonne gelegt und danach mindestens 20 Tage an der Luft gelassen. Dadurch verringert sich sein Gewicht: Ein ein Kilo schwerer Fisch wiegt nach dem Ausnehmen, Salzen und der Lagerung an der Luft nur noch ein halbes Kilo.
Die Methode des Fischtrocknens ist sehr alt und gilt als einer der alten pharaonischen Bräuche, da sie als Methode zur Konservierung von Fisch über lange Zeiträume angesehen wird.
In der Gegend von Al-Saqala in Hurghada und in der Fischerdorfstraße gibt es zahlreiche Geschäfte, die diese Fischart verkaufen. Der Verkauf dieser Fischart ist in der Zeit vor den Frühlingsfeiertagen und dem Fest des Fastenbrechens (Eid al-Fitr) weit verbreitet.
